Tomates farcies viande aubergines

J'ai voulu des tomates farcies à la viande et aux aubergines pour avoir du goût, des parfums du sud, du soleil !!
J'ai aussi ajouté des graines de tournesol pour le croquant et pour les accompagner, j'ai réalisé un coulis de tomates

Bien parfumées, moelleuses, juteuses comme je voulais

TOMATES FARCIES VIANDE AUBERGINES

Pour 4 personnes

8 tomates
250 g de steak haché 
250 g de chair à saucisses
1 aubergine moyenne
15 g de graines de tournesol décortiquées
1 C à soupe de concentré de tomates
3 C à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge
2 gousse d'ail
Sel - Poivre
Romarin

Laver l'aubergine, la couper en petits dés
Éplucher l'oignon et l'ail, couper-les en petits morceaux
Dans une poêle, verser 1 C à soupe d'huile d'olive
Faire suer la moitié de l'oignon et une gousse d'ail
Ajouter l'aubergine et 1 C à soupe d'huile d'olive
Bien mélanger
Saler - Poivrer et ajouter une branche de romarin
Couvrir et laisser mijoter tout en surveillant, l'aubergine ne doit pas brûler
Quand l'aubergine est cuite, laisser refroidir et retirer le romarin

Laver les tomates, retirer le pédoncule, couper le chapeau, les évider avec une cuillère à glace crantée par exemple, les réserver à l'envers dans un plat
Garder la pulpe des tomates

Dans une casserole, faire suer le reste d'oignon et la gousse d'ail, coupés en petits morceaux
Ajouter la pulpe des tomates, saler, poivrer
Laisser cuire pendant une dizaine de minutes à couvert
Mixer la préparation
Ajouter le concentré de tomates, pour la couleur
Mixer
Corriger l'assaisonnement si nécessaire
Passer dans un chinois pour retirer les pépins de tomates
Réserver

Préparer la farce en mélangeant avec une fourchette le steak haché, la chair à saucisses, saler, poivrer
Ensuite ajouter 140 g d'aubergines cuites et 15 g de graines de tournesol
Mélanger

Préchauffer le four à 210 °C

Farcir les tomates et reposer sur chacune son chapeau
Les mettre dans un plat allant au four en les serrant
Mettre au four pour 25 minutes
Poursuivre la cuisson encore 20 minutes mais à 180 °C

Ajouter à votre sauce tomate le reste d'aubergines et la réchauffer juste avant le service

Servir les tomates bien chaudes napées de la sauce, accompagnées de riz et décorées de romarin