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Affichage des articles du avril, 2013

Café gourmand mousse pétillante, crème Carambar et bâtonnets croquants

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Participation à Culino versions pour le mois d'avril avec le Café gourmand
Je voulais un café gourmand moelleux, croustillant, pétillant, crémeux, frais


une mousse au chocolat noir avec du sucre pétillantune crème brûlée au Carambardes petits bâtonnets croustillants



MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
200 g de chocolat noir
5 blancs d'oeuf
1 jaune
1 C à soupe de sucre en poudre
sucre pétillant

A réaliser 4 heures avant de déguster
Faire fondre le chocolat au bain mairie
Réserver
Battre les blancs d'oeuf bien ferme
Ajouter le sucre en poudre
Continuer à battre jusqu'à ce que le sucre soit mélangé
Dans le chocolat fondu, ajouter le jaune d'oeuf et bien mélanger
Ajouter progressivement et délicatement les blancs d'oeuf
Mettre dans des pots individuels et réserver au frais
Juste avant de servir la mousse déposer du sucre pétillant


CRÈME BRÛLÉE AU CARAMBAR
5 jaunes d'oeufs
300 ml de crème fraîche liquide
300 ml de lait
60 g de sucre
5 Carambar + 3 Carambar
Cassonade

A préparer à l'avance
Faire bo…

Mousse au chocolat blanc et ses fraises

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Maman, je mangerai bien une mousse au chocolat blanc !!

Et pourquoi pas accompagner cette mousse de fraises
La mousse étant déjà très sucrée, j'ai juste déposé des fraises natures dessus
Dessert rapide à faire mais à préparer à l'avance afin d'avoir une mousse bien compacte



A votre batteur...


MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC ET SES FRAISES
Pour 6 personnes

180 g de chocolat blanc
200 ml de crème fraîche entière liquide
500 g de fraises

Une bonne heure avant de commencer la mousse, mettre la crème fraîche, le saladier et les branches du batteur au réfrigérateur
Cela facilitera la monté de la crème fraîche en chantilly

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie dans un saladier
Laisser refroidir
Battre la crème fraîche en chantilly bien ferme
Ajouter une C à soupe de chantilly au chocolat blanc et bien mélanger
Ensuite ajouter la chantilly en plusieurs étapes en mélangeant délicatement
Verser la mousse dans des verres (ne pas trop en mettre cela peut être écoeurant)

Mettre au frais au moins 12 heur…

Petits gâteaux au citron

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Et si comme moi vous adorez le citron, avec ces petits gâteaux vous ne serez pas déçus
Ils sont très parfumés et faciles à réaliser


PETITS GATEAUX AU CITRON
Pour 18 gâteaux

le jus de 3 citrons jaunes
30 g de citrons confits
180 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs
40 g de poudre d'amande
130 g de beurre fondu
150 g de sucre



Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux Ajouter les oeufs Mélanger Verser la farine, la levure et la poudre d'amande Mélanger Ajouter le jus de citron et les citrons confits Mélanger
Préchauffer le four à 180° C
Déposer la pâte dans des moules individuels préalablement beurrés (j'ai utilisé les moules à Muffins en silicone) Faire cuire 20 minutes Ils doivent être juste cuits et dorés

Laisser refroidir

Vous pouvez déposer un glaçage dessus ou dans le gâteau en le coupant en deux
Le glaçage se fait avec du sucre glace et un peu de jus de citron

Tagliatelles aux coques

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Enfin on peut manger dehors ...
Pour un repas pleins de couleurs et iodé, j'ai cuisiné des tagliatelles avec des coques
Je les ai cuites dans du vin blanc et ajouter des morceaux de tomate crue et d'olives noires

Facile à faire mais il faut surtout bien dessaler les coques au moins 1 heure avant

TAGLIATELLES AUX COQUES
Pour 4 personnes

1,5 kg de coques
500 g de tagliatelles fraîches
Huile d'olive
1 échalote
1 oignon
120 ml de vin blanc
35 g de beurre
1 tomate
12 olives noires
Sel - Poivre
Persil
Parmesan


Au moins 1 heure avant, faire dégorger les coques dans l'eau froide en renouvellement régulièrement l'eau (les coques contiennent beaucoup de sable)
Émincer l'échalote et l'oignon
Dans une cocotte faire revenir l'échalote et l'oignon dans un filet d'huile
Verser les coques et le vin blanc
Faire cuire les coques sur feu vif 2 minutes afin qu'elles s'ouvrent

Égoutter les coques en récupérant le jus
Décortiquer les coques (retirer celles fermées) - Réserver
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Lasagnes au Roquefort et aux poires

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Pour ma participation au concours de Roquefort Papillon, je vous propose des lasagnes au Roquefort et aux poires



J'ai ajouté des poires afin d'apporter une touche sucrée avec le goût fort du Roquefort et des lardons pour un croquant
Recette avec du caractère...




LASAGNES AU ROQUEFORT ET AUX POIRES
Pour 4 personnes

Pâte fraîche à lasagnes(j'ai utilisé la pâte à Pasta à dérouler Herta)
100 g de Roquefort Papillon
2 poires
100 g de lardons fumés coupés en allumettes
1 échalote
200 ml de crème fraîche liquide
Huile d'olive
Beurre
gruyère râpé
Sel - Poivre

Préparer la sauce :
Éplucher et couper en morceaux l'échalote
Couper en morceaux 60 g de Roquefort
Dans une petite casserole, faire suer l'échalote avec un peu d'huile d'olive
Ajouter le Roquefort et la crème fraîche
Faire bouillir
Mixer la sauce
Saler légèrement - Poivrer
Vérifier l'assaisonnement et réserver
La sauce doit être liquide : elle permettra la cuisson des lasagnes

Dans une poêle, faire revenir les lardons jusqu'…

Pâtes de fruits à la fraise

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Envie d'une petite douceur ?? voici mes pâtes de fruits à la fraise

Super facile à réaliser et tellement bon
Sucrées mais aussi parfumées, pour les petits et les grands



PÂTES DE FRUITS A LA FRAISE
500 g de purée de fraises *
650 g de sucre en poudre
3 sachets de gélifiant type Vitpris de chez Alsa

* Laver - Équeuter les fraises
   Les couper en morceaux et les mixer

Pour réaliser 1 kg de pâte de fruits, vous devez donc garder 500 g de purée de fraises

Verser cette purée dans une grande casserole
Ajouter le sucre gélifiant
Mélanger
Ajouter le sucre en poudre
Mélanger
Faire cuire à feu doux
Mélanger jusqu'à dissolution des sucres
Porter à ébullition
Faire cuire 5 bonnes minutes tout en remuant
(attention aux éclaboussures)

Préparer un moule plat et rectangulaire en le couvrant de papier sulfurisé

Verser la pâte dans le moule
Laisser refroidir à température ambiante

Je l'ai laissé sécher 1 journée en la couvrant d'un autre papier sulfurisé avant de la découper

Vous pouvez la couper en cube ou av…

Tartines'UP pommes sautées

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LA BOULANGÈRE m'a sollicitée pour préparer une recette autour du petit déjeuner avec les Tartines'UP viennoises

Tous les matins ne se ressemblent pas alors pour le petit déjeuner c'est pareil. Il faut du choix, de la variété, pour bien commencer une journée. C'est le repas le plus important alors autant se faire plaisir...



J'ai choisi une recette fruitée et pleine d'énergie
Je voulais que ma tartine soit jolie, croquante, coulante et pleine d'arôme

N'ayant pas toujours le temps le matin, j'ai préparé tous les ingrédients d'avance. Il m'a suffi de les assembler au dernier moment



TARTINES'UP POMMES SAUTÉES
Pour 2 personnes

A préparer à l'avance (ou pas si vous avez le temps)

Pâte au miel :
100 g de miel50 g de crème fraîche épaisseMettre le miel et la crème fraîche dans une casserole
Mélanger et faire fondre sur feux doux
Laisser épaissir à petit feu en remuant régulièrement pendant 20 minutes
Verser la préparation encore liquide dans un pot et la…

Fraises sur sa crème au citron

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Marre des pommes, poires et oranges, alors j'ai acheté des fraises mais les premières ne sont pas très sucrées
Je les ai coupées en tous petits morceaux et déposées sur une crème au citron, l'association est délicieuse

Ce dessert est rapide, frais et fruité


FRAISES SUR SA CRÈME AU CITRON
Pour 6 coupes
250 g de fraises 2 citrons jaunes 200 ml de crème fraîche liquide 360 ml de lait  40 g de maïzena 90 g + 2 C à soupe de sucre quelques gouttes de colorant jaune
Zester les citrons et récupérer les jus
Réserver

Dans une casserole verser 300 ml de lait, la crème fraîche, le sucre et les zestes de citrons
Mélanger et faire chauffer

Dans un bol, délayer la maïzena et les 60 ml de lait
Quand le lait commence à bouillir, ajouter la maïzena
Mélanger jusqu'à épaississement

Aux premiers bouillons, ajouter le jus des citrons
Mélanger et ajouter quelques gouttes de colorant afin d'obtenir une belle couleur citron (sinon la crème est toute blanche)
A ébullition arrêter la crème
La passer au chinois afin d…

Penne aux aubergines et tomates séchées

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Petit plat de pâtes pour un dîner familial où se mélange aux pennes des aubergines sautées, des tomates confites, des olives vertes et du parmesan
Un plat remplit de soleil


PENNE AUX AUBERGINES ET TOMATES SÉCHÉES
Pour 4 personnes

350 g de Penne
1 aubergine
1 grosse C à soupe de gros sel
1 oignon
60 g de tomates séchées
50 g d'olives vertes dénoyautées
80 g de copeaux de parmesan
Huile d'olive
Sel - Poivre - Piment d'Espelette
Basilic (2 belles branches ou 1 C à soupe s'il est sec)

Laver l'aubergine et la couper en gros dés
La mettre dans une passoire avec le gros sel afin de la dégorger pendant 30 minutes

Éplucher l'oignon et le couper en petits dés
Couper les tomates séchées en lamelles. Si elles ne sont pas à l'huile, les mettre dans un bol et ajouter 1 C à soupe d'huile d'olive - Mélanger

Dans une poêle, faire chauffer 1 C à soupe d'huile et faire suer l'oignon
Rincer les aubergines et les faire sécher sur un morceau de papier absorbant
A…