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Affichage des articles du 2013

Soupe de clémentines

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Pour un dessert léger, fruité, rafraîchissant, voici des clémentines infusées dans un sirop au citron vert

Dessert très facile à faire qui peut être préparé à l'avance


Quiche à la mimolette et aux lardons parfumée au cumin

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Quiche aux lardons et à la mimolette sur une pâte feuilletée croustillante
La jeune mimolette étant peu parfumée, j'ai ajouté du cumin qui se marie très bien avec ce fromage
Facile et ça change de la quiche traditionnelle

A servir en plat avec une salade ou en apéritif coupée en petits morceaux


QUICHE A LA MIMOLETTE ET AUX LARDONS PARFUMÉE AU CUMIN
1 pâte feuilletée
200 g de mimolette
150 g d'allumettes de lardons fumés
3 oeufs
200 ml de crème fraîche
1 pincée de cumin en poudre
Sel - Poivre

Dans une poêle chaude et sans graisse, faire griller les lardons
Réserver
Étaler la pâte dans un plat à tarte
Piquer-la avec une fourchette
Réserver au frais
Râper la mimolette

Préchauffer le four à 200 °C

Dans un saladier, battre les oeufs avec du poivre, un peu de sel et le cumin
Ajouter la crème fraîche
Mélanger
Ajouter la mimolette et les lardons
Mélanger
Verser la préparation sur la pâte feuilletée
Enfourner pour 30 minutes
Vérifier la cuisson et baisser la température à 180 °C si nécessaire

Laisser refroidir av…

Crème de marrons maison, vanillée

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Pour réaliser une coupe glacée ardéchoise, j'avais besoin de crème de marrons sucrée alors je me suis lancée

C'est super facile à faire et super bon !!
Vous pouvez en plus, la sucrer plus ou moins, selon vos goûts

Et si vous voulez du croquant, rajouter des morceaux de marrons glacés



Velouté de panais à la cannelle

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Lorsque vous proposez ce velouté, ne dites surtout pas quel légume a été cuisiné
Vos invités seront surpris par le goût, l'onctuosité et l'originalité de ce potage
Vous pouvez même le servir lors d'un repas de fête


VELOUTÉ DE PANAIS A LA CANNELLE
Pour 6 personnes

5 panais (800 g épluchés)
1 échalote
Huile d'olive
1 l de bouillon de volaille
1 C à soupe de cannelle
200 ml de crème fraîche liquide entière
Sel - Piment Espelette

Éplucher les panais et les couper en morceaux
Éplucher l'échalote et la ciseler
Faire revenir dans une cocotte, les panais et l'échalote avec un filet d'huile d'olive
Faire compoter pendant 5 minutes à feu moyen

Préparer le bouillon de volaille : 1 litre d'eau et un cube de volaille

Verser les 3/4 du bouillon sur les panais
Mettre la cannelle et une pincée de piment
Mélanger et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes

Mixer la soupe
Ajouter la crème fraîche
Mixer et ajouter le reste du bouillon, jusqu'à obtenir la consistance qu'il vous pl…

Quiche aux oignons et au jambon

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Il y a longtemps que je voulais faire une quiche avec des oignons mais mon mari n'aime pas ça 
Mais ce mardi, il n'était pas là, alors j'en ai profité

J'utilise des oignons surgelés déjà émincés ce qui me permet de gagner du temps et des larmes

Très facile à faire, bien parfumée et légèrement sucrée


QUICHE AUX OIGNONS ET AU JAMBON
1 pâte feuilletée
1 kg d'oignons émincés surgelés
150 g de jambon blanc fumé
3 oeufs
300 ml de crème fraîche liquide entière
gruyère râpé
Huile d'olive
Sel - Poivre - Muscade

Compoter les oignons avec un filet d'huile d'huile d'olive, sur feu vif
Mélanger régulièrement jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau et commencent à blondir
Saler - Poivrer
Ajouter le jambon coupé en lamelles
Mélanger
Laisser refroidir

Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte
La piquer et la réserver au frais

Préchauffer le four à 200 °C

Dans un saladier, battre les oeufs
Ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade
Mélanger

Mettre les oignons sur la …

Crumble exotique : ananas, banane, noix de coco

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Un peu d'exotisme, de soleil dans nos assiettes, pour se réchauffer en ce temps hivernal
Dessert ou gouter fruité et bien sucré

Je l'ai servi tiède mais il est aussi très bon froid


CRUMBLE EXOTIQUE ANANAS BANANE NOIX DE COCO
Pour 6 personnes

1 belle ananas
4 bananes
180 g de sucre en poudre
100 g de beurre mou
100 g de farine
100 g de noix de coco

Dans un saladier, mélanger, avec une fourchette, 100 g de sucre en poudre avec le beurre mou, la farine et la noix de coco
Obtenir une pâte granuleuse
Réserver au frais

Eplucher l'ananas et le couper en petits morceaux
Eplucher les bananes et les couper en rondelles

Préchauffer le four à 180 °C

Dans une poêle bien chaude, faire fondre 80 g de sucre en poudre afin d'obtenir un beau caramel
Ajouter les fruits 
Mélanger
Lorsqu'ils sont bien tous enrobés de caramel, les mettre dans un plat allant au four
Sortir la pâte à crumble du réfrigérateur et la casser avec la fourchette en petits morceaux
Parsemer les fruits de cette pâte
Enfourner pour 20 mi…

Gâteau aux poires et au vin blanc

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Gâteau de saison avec des poires et un reste de vin blanc

Je vous rassure, ça ne se sent pas du tout le vin. Je trouve que le vin allège le gâteau, le sucre un peu et me permet de finir les fonds de bouteille

Les poires apportent de la fraîcheur dans ce gâteau léger


GÂTEAU AUX POIRES ET AU VIN BLANC
200 g de farine 
100 ml de vin blanc
3 poires
100 g de beurre fondu
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
1 sachet de levure

Dans la saladier battre les oeufs et les sucres
Obtenir une pâte mousseuse
Ajouter le beurre
Mélanger
Ajouter la farine, la levure, puis le vin blanc
Mélanger

Préchauffer le four à 180 °C

Peler les poires et les épépiner
Couper en une en lamelles et les autres en cubes

Dans un moule à manqué beurré, disposer les lamelles dans le fond du plat
Ajouter les cubes de poires à la préparation
Mélanger et verser délicatement sur les lamelles de poires
Enfourner pour 35 minutes

Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau qui doit ressortir sèche
Démouler délicatement le gâteau q…

Velouté aux petits pois lardons

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Pour affronter le froid et la neige, je vous propose un velouté bien chaud aux petits pois et aux lardons Pour la décoration, j'ai ajouté juste avant de servir, des carottes et de lardons poêlés
On retrouve bien le goût du petit pois frais, légèrement fumés par les lardons et adoucit par la crème fraîche
Hum, en plus de réchauffer, c'est bon !!

VELOUTÉ AUX PETITS POIS LARDONS Pour 4 - 6 personnes
1 kg de petits pois frais, fins, surgelés 100 g d'allumettes de lardons fumés 100 ml de crème fraîche entière 1 gros oignon 3 feuilles de laurier Sel - Poivre Eau
Pour ma décoration : 100 g d'allumettes de lardons fumés 3 carottes
Peler l'oignon et le couper en morceaux Dans une grande casserole, faire revenir les lardons avec les oignons Poivrer Lorsqu'ils commencent à colorer, ajouter les petits pois Mélanger Verser de l'eau à hauteur des petits pois et ajouter le laurier Verser une pincée de gros sel - Poivrer Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux, mais à…

Moelleux aux 2 chocolats avec une sauce caramel beurre salé

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Une recette découverte lors d'un cours à l'atelier des chefs, un peu transformée comme d'habitude...

Ce moelleux est trop bon et facile à réaliser


Sauté de boeuf et ses légumes

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Envie d'Asie pour le déjeuner, je vous propose un sauté de boeuf avec des carottes et des champignons, le tout bien relevé au gingembre

Plat épicé, parfumé et croquant



Velouté de carottes à l'orange

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Si vous aimez le sucré, salé, vous allez adorer ce velouté original, surprenant, goûteux
Les carottes sont cuites avec du gingembre et parfumées avec du jus d'orange frais




VELOUTÉ DE CAROTTES A L'ORANGE
Pour 4 - 6 assiettes

1 kg de carottes
2 oranges
30 g de gingembre frais
300 ml de crème fraîche entière liquide
gros sel
Poivre - Piment d'Espelette

Éplucher les carottes, les couper en rondelles
Éplucher l'oignon et l'émincer
Éplucher le gingembre et le couper en gros morceaux

Dans une casserole, mettre les carottes, l'oignon et du gros sel
Mouiller à hauteur des légumes avec de l'eau (700 ml)
Cuire pendant 20 minutes

Prélever les zestes d'une orange et le jus des 2 oranges

Retirer le gingembre des carottes
Verser le jus d'orange sur les carottes et ajouter aussi les zestes
Mixer les carottes
Ajouter la crème fraîche et le poivre
Mixer encore un peu
Corriger l'assaisonnement si nécessaire

Remettre à chauffer durant 10 minutes



Dresser le velouté dans des assiettes creus…

Crumble express ananas frais

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Pourquoi ne pas se faire plaisir, même en semaine, avec un dessert super rapide à faire
Bon, frais, croquant, fruité



CRUMBLE EXPRESS ANANAS FRAIS
Pour 4 personnes

1 ananas mûr
50 g de beurre mou
50 g de cassonade
50 g de farine complète
50 g de noix de coco

Préchauffer le four à 200 °C

Dans un saladier mélanger avec une fourchette, le beurre, la cassonade, la farine et la noix de coco
Étaler la pâte à crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Faire cuire 10 minutes
Bien surveiller la cuisson pour ne pas que le crumble soit brûlé

Pendant ce temps, éplucher l'ananas avec un couteau
Couper-le en 4, retirer le coeur et couper la chaire en petits morceaux
Disposer l'ananas dans des coupelles ou des verrines
Mettre au frais

Sortir le crumble et laisser refroidir

Au moment de servir, parsemer sur l'ananas de morceaux de crumble et décorer d'une feuille


A vos marques, prêts, partez...

Écrasé de pommes et de bananes caramélisées

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J'ai rapporté des pommes d'une ferme voisine, alors j'en profite pour les cuisiner et nous, on adore ça
J'ai fait revenir des pommes et des bananes dans un caramel au beurre salé et laissé compoter
A manger tiède, froid, accompagné de crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille, en famille ou avec des invités Un dessert simple mais chaleureux

ÉCRASÉ DE POMMES ET BANANES CARAMÉLISÉES
Pour 4 - 6 personnes
8 pommes  4 bananes 120 g de sucre en poudre 50 ml d'eau 60 g de beurre demi-sel
Éplucher et épépiner les pommes Les couper en petits cubes de tailles identiques (670 g de pommes prêtes à cuire) Dans une casserole mettre le sucre puis l'eau et cuire à feu moyen afin d'obtenir un caramel Surveiller la cuisson Quand le caramel commence à colorer, ajouter le beurre coupé en morceaux Mélanger afin d'obtenir un caramel mousseux Verser les pommes et mélanger Le caramel risque de durcir, couvrir et mélanger régulièrement Laisser cuire 10 minutes à feu moyen
Éplucher le…

Filet mignon bacon carotte

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Plat facile à réaliser avec plein de parfums

Dans cette recette, j'ai déglacé mon plat de cuisson avec du jus d'orange qui donne un goût légèrement sucré et se marie très bien avec les carottes


FILET MIGNON BACON CAROTTE
Pour 6 - 8 personnes

2 filets mignon de porc 1,100 kg environ et si possible de même longueur
12 tranches de bacon
1 kg de carottes
2 oranges
1 oignon
3 feuilles de laurier
1 C à soupe de crème fraîche
2 C à soupe d'huile d'olive
Sel - Poivre
Ficelle de cuisine

Peler et émincer l'oignon
Éplucher et couper en bâtonnet les carottes
Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon avec 1 C à soupe d'huile d'olive
Ajouter les carottes, saler, poivrer
Mélanger et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes

Presser les oranges (150 ml)

Disposer 4 tranches de bacon côte à côte
Mettre dessus un filet
Remettre 4 tranches de bacon côte à côte
Poivrer
Mettre un filet et enfin les 4 tranches restantes de bacon
Ficeler le tout

Retirer les carottes - Réserver

Mettre à dorer le f…

Cookies aux Chouchous (cacahuètes caramélisées)

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Mais c'est quoi des Chouchous ?
Ce sont des cacahuètes caramélisées qui sont souvent vendues sur les plages mais on peut aussi les acheter en supermarché

Ces cookies qui restent moelleux à l'intérieur, ont le croquant et le goût de la cacahuète



Recette pour 24 cookies à dévorer


COOKIES AUX CHOUCHOUS
180 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
120 g de cassonade
120 g de beurre mou
1 oeuf
30 g de beurre de cacahuète
130 g de Chouchous

Écraser grossièrement les Chouchous avec votre rouleau à pâtisserie

Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre cassonade
Ajouter l'oeuf
Bien mélanger pour obtenir une préparation mousseuse
Ajouter la farine, la levure et le beurre de cacahuète
Mélanger
Ajouter les Chouchous
Mélanger
Mettre au réfrigérateur au moins 1/2 heure

Préchauffer le four à 180 °C

Prendre de la pâte avec une petite cuillère et former des boules dans le creux de votre main
Les disposer bien espacées, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Mettre à cuire 10 minutes
Surveiller la c…

Cheesecake salé St Môret Citron Saumon fumé

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Reprise du Blog Culino Versions et ses défis


Pour ce mois d'octobre, il fallait réaliser un Cheesecake sucré ou salé, individuel ou familial
Défis très sympa et comme je voulais en faire un, salé depuis longtemps, je me suis lancé
Je voulais garder la base de ma recette sucrée alors je l'ai fait au St Môret aromatisé avec du citron et de l'aneth

Je l'ai servi avec du saumon fumé et de l'avocat coupé en petits morceaux
On peut le proposer en entrée ou en plat du soir accompagné avec des tomates et une salade verte pour faire un repas complet
Je l'ai trouvé croquant, moelleux, frais, citronné

Pour le faire cuire, j'ai confectionné mon plat à fond amovible car je voulais une forme rectangulaire pour pouvoir couper des tranches
J'ai utilisé un plat aluminium en forme de cake, découpé le fond que j'ai remplacé avec des feuilles de papier aluminium
Super résultat : il n'a pas coulé et le démoulage s'est bien passé


CHEESECAKE SALÉ ST MORÊT CITRON SAUMON FUMÉ

Compote automnale de coings, pommes et bananes

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C'est une compote de saison avec des pommes de l'année, des coings du jardin et des bananes du frigo

Le coing n'est pas un fruit très apprécié alors, je l'ai fait caraméliser et compoter afin qu'il soit moelleux mais on retrouve son coté granuleux dans la compote
Tout a été mangé, même si exceptionnellement, je ne l'ai pas mixée, ça permet de retrouver la saveur des 3 fruits




COMPOTE AUTOMNALE DE COINGS, POMMES ET BANANES
Pour 4 - 6 personnes

500 g de coings
500 g de pommes
500 g de bananes
150 g de sucre en poudre
1 pincée de fleur de sel
Eau

Les fruits étant de tailles différentes, je préfère donner le poids des fruits pelés, épépinés et coupés en morceaux
Pour la variété des pommes, j'en choisis plusieurs afin d'apporter du sucré, de l'acidité, de la fermeté



Dans une casserole, mélanger les coings coupés en petits morceaux avec le sucre et 2 C à soupe d'eau
Faire cuire à feu fort afin de caraméliser les coings
Quand le sucre commence à mousser, ajouter la fl…