Crumble à la rhubarbe, banane et noix de coco

Un dessert de saison avec une compote de rhubarbe et de banane, servie individuellement avec un crumble à la noix de coco

Dessert fruité, croquant, légèrement sucré et acidulé

J'avais fait la compote la veille, nous l'avions goûtée sans le crumble : ça fait un dessert moins calorique mais tout aussi bon

CRUMBLE A LA RHUBARBE, BANANE ET NOIX DE COCO
Pour 6 personnes

500 g de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux
500 g de bananes épluchées
150 g de sucre en poudre

50 g de beurre mou
50 g de sucre en poudre
50 g de farine
50 g de noix de coco

Préparer la compote en faisant cuire la rhubarbe avec les bananes coupées en rondelles et le sucre en poudre
Mélanger régulièrement et faire cuire à feu doux entre 20 et 30 minutes
Elle ne doit pas coller ou brûler au fond de la casserole

Réserver et laisser refroidir

Réaliser le crumble en mélangeant le beurre avec le sucre, la farine et la noix de coco
Je mélange avec une fourchette afin d'avoir une pâte sableuse

Préchauffer le four à 200 °C

Dans des petits pots, mettre de la compote au 2/3 et recouvrir de crumble
Ne pas trop tasser pour garder le côté granuleux de la pâte

Enfourner pour 20 minutes
Laisser refroidir

A proposer tiède ou froid, c'est aussi très bon