Verrine de tapioca au lait de soja vanillé, miroir de clémentines et tuile croquante

Je vous propose des verrines avec du tapioca cuit dans un lait de soja vanillé, légèrement sucré et un miroir de jus de clémentine

Pour accompagner mon dessert, j'ai réalisé une tuile croquante aromatisée à la clémentine

Ce dessert est onctueux, parfumé, fruité et de saison

Cette vermine est très simple à réaliser, avec peu d'ingrédients mais elle demande juste, un peu de temps

VERRINE DE TAPIOCA ET SON MIROIR DE CLÉMENTINES ACCOMPAGNEE D'UNE TUILE CROQUANTE

Pour 6 gourmands

Pour la crème de tapioca :
500 ml de lait végétal SOY au soja vanille
50 g de tapioca
40 g de sucre en poudre

Mélanger le lait végétal SOY avec le sucre en poudre
Faire bouillir
Ajouter le tapioca
Mélanger et laisser cuire à feu moyen, pendant 5 minutes
Mélanger et arrêter la cuisson, laisser reposer 30 minutes
Verser dans des verres ou des coupelles
Laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures

Pour le miroir de clémentines :
230 ml de jus de clémentines (environ 6 clémentines moyennes)
3 feuilles de gélatine
20 g de sucre en poudre

Dans une assiette creuse, mettre à ramollir les feuilles de gélatine, dans de l'eau froide
Presser les clémentines
Mettre le jus dans une casserole avec le sucre en poudre
Mélanger et faire bouillir
Au premier bouillon, arrêter la cuisson et déposer une à une les feuilles de gélatine égouttées
Mélanger après chaque feuille
Laisser refroidir et verser cette préparation sur la crème de tapioca
Réserver au frais jusqu'au moment de servir

Pour les tuiles à la clémentine :
60 g de sucre en poudre
45 g de beurre fondu
35 g de farine
1 C à soupe de jus de clémentine
Zeste râpé d'une clémentine (lavée et séchée)

Mélanger dans un bol, le zeste de la clémentine et le sucre
Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, le sucre parfumé, la farine et le jus de clémentine
Réserver cette préparation 1 heure au réfrigérateur

Préchauffer le four à 180 °C

Prendre des demi-cuillères à café de pâte et faire des petites boules
Placer-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Bien les espacer et appuyer un peu sur la boule, pour l'étaler
Faire cuire 5 minutes : elles sont cuites quand le bord commence à dorer
Sortir la plaque et attendre, avant de les prendre, avec une spatule et de les déposer sur un rouleau à pâtisserie, pour leur donner une forme arrondie
Si elles ont trop durci, pour les mettre en forme, les remettre au four quelques secondes

Au moment de servir, déposer un gâteau dans chaque terrine